Joca Pontes participa do Concurso "Nova geração" no Festival Gastronômico de Tiradentes

Iaê?! Blz?!

Com o tema "Nova Geração", o 14^oFestival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes quer a sua participação para escolher o novo talento da culinária brasileira.

A organização do festival selecionou, entre dez chefs, de diferentes regiões do país, três representantes da safra de talentos gastronômicos em ascensão no Brasil. Conheça os pratos preparados por eles e escolha o seu favorito.

Os chefs selecionados são Ariani Malouf (Cuiabá/MT), Joca Pontes (Recife/PE) e os gêmeos Juliano e Fernando Basile (Gonçalves/MG). Eles foram escolhidos por uma comissão julgadora, reunida em São Paulo, no dia 4 de julho. Todos os chefs participantes utilizaram ingredientes regionais da culinária brasileira nas receitas apresentadas.

Os profissionais escolhidos assinaram o Jantar de Lançamento do Festival, realizado no Palácio da Liberdade, em Belo Horizonte, no dia 8 de agosto. Eles também vão se apresentar em festins durante o 14^o Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes, entre os dias 19 e 28 de agosto.

SOBRE JOCA PONTES

Formado em gastronomia pela Escola Superior de Cozinha Francesa, Joca Pontes trabalhou em restaurantes franceses, entre eles Au Pressoir, Le Pré-Catelan, Le Sept-Quinze e Kitchen Galerie. O profissional foi eleito Chef do Ano em 2007 e 2008 pela revista Veja Recife. Especializado na cozinha francesa contemporânea, valoriza a modernidade e criatividade na elaboração de seus pratos.

Comanda dois restaurantes e uma creperia em Recife, com destaque para o restaurante Ponte Nova. O cardápio da casa se baseia na culinária francesa, mas sempre utilizando ingredientes regionais. A arquitetura sóbria dá personalidade ao ambiente, deixando claro que o chef também se preocupa com o bem estar, bom atendimento e satisfação dos clientes.

A RECEITA DE JOCA PONTES

FILÉ DE CAMURIM E CAMARÃO

Ingredientes e modo de preparo

Filé de camurim e camarão grelhados, queimados na manteiga de limão galego, sobre jerimum perfumado com gengibre, legumes grelhados, dashi ao coco com amendoim e farofa do corredor.

Peixe e camarão

Ingredientes
• 400g de filé de camurim (4 porções de 100g cada)

• 4 camarões VG com cabeça

• 50g de manteiga sem sal

• 1 limão galego (raspas e suco)

Procedimento

Derreter a manteiga numa frigideira, sem deixar queimar, deglaçar com o suco do limão galego, adicionar as raspas e reservar. 

Jerimum

Ingredientes

• 400g de jerimum leite (tipo abóbora, com o interior bem laranja, ou similar)

• ½ cebola branca picada

• 1 pimentão vermelho

• 1 dente de alho

• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

• 50ml de azeite extra-virgem

Procedimento

Refogar a cebola com o pimentão, o alho e o gengibre, adicionar o jerimum em cubos, baixar o fogo e deixar cozinhar com a panela tampada. Passar no triturador adicionando o azeite extra-virgem, temperar com flor-de-sal Cimsal e pimenta moída na hora. 

Caldo

Ingredientes

• 200ml de caldo de peixe

• 100ml de leite de coco

• 20ml de vinho branco seco

• 1 colher de chá de wasabi em pasta

• ½ pimenta dedo-de-moça

• 50g de amendoim torrado com casca

• 1 limão galego (suco)

• Coentro fresco PM

• Manjericão (de folha miúda) PM

Procedimento

Ferver o caldo de peixe com o leite de coco, o vinho, a pimenta e o wasabi. Deixar cozinhar por 5 minutos, adicionar as ervas, o amendoim e o suco de limão, temperar com sal, passar no liquidificador e depois na peneira.

Farofa

Ingredientes

• 200g de farinha de mandioca quebradinha (de preferência a produzida em Glória do Goitá-PE, apoiada pelo projeto Corredor da Farinha)

• ½ cebola branca em julienne

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 1 colher de chá de azeite de dendê

Procedimento

Refogar a cebola na manteiga, em fogo baixo, até ficar bem dourada, adicionar o azeite de dendê, depois a farinha. Assar por cerca de 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar. Temperar apenas com sal.

Modo de Preparo

• 2 quiabos

• 1 maxixe

• Folhas de brócolis

Grelhar os filés de camurim e os camarões na chapa com um pouco de azeite, temperando com sal e pimenta. Banhar com um pouco de manteiga e passar rapidamente o maçarico.

Grelhar os quiabos e as fatias de maxixe na chapa, temperando com sal e pimenta. Refogar as folhas de brócolis rapidamente numa frigideira.

Emulsionar o caldo com o auxílio de um mixer. 

Montagem

Servir os filés de peixe e os camarões, em quatro pratos, sobre o purê de jerimum, a farofa em cima do peixe, o quiabo, o maxixe e a folha de brócolis, o molho emulsionado em volta. 

Conheça os outros pratos: 

2 - Pintado com escamas de castanha

3 - Costelinha suína (sous-vide)

 

A votação ficará aberta até o dia 25 de agosto. O vencedor será anunciado no dia 27 de agosto, no MGTV 1^a Edição.

Fonte: Tiradentes

Pensando bem: Boa sorte ao nosso Chef Pernambucano e VOTEM bastante para ele ser o Chef "Nova Geração".

Até a próxima.

Abraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaço

Com PERNAMBUCANIDADE